Gesunde Ernährung im Biohotel

Zutaten für eine Springform Durchmesser 24 cmTeig:

• 4 Eier
• 120 g Honig oder Dicksaft
• 1 Msp. Vanille
• 40 g Reisvollkornmehl
• 80 g Buchweizenvollkornmehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• geriebene Schale von der Zitrone
• 2 TL Weinsteinpulver
• Zutaten Belag:
• 100 g Mandelblättchen
• 30 g Rohrohrzucker
• 80 g Sojamargarine
• Zutaten Orangencreme:
• 300 ml Sojadrink
• 1 Prise Salz
• 1 TL Agar-Agar
• 1/2 TL Vanille
• 50 ml Orangensaft
• geriebene Schale von der Orange
• 50 g Rohrzucker
• 20 g Maismehl
• 200 ml Sojasahne
• 2 Eigelb

Backofen auf 160°C vorheizen und den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.

Für den Teig:

Die Eier mit Zucker und Vanille mehrere Minuten lang schaumig rühren, dann die Mehle, die gemahlenen Mandeln, die Zitronenschale und das Backpulver unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, mit Mandelblättchen und Zucker bestreuen und 40 bis 50 Minuten backen.

Den fertigen Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stellen.

Die Butter zerlassen und den Kuchen damit begießen.

Für die Vanillecreme:

Den Sojadrink mit Salz, Agar-Agar und Vanille kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen, Deckel drauf legen und ziehen lassen. In einem weiteren Topf Eigelb und Zucker schaumig rühren, das Maismehl hinzugeben und die Vanillemilch unter ständigem rühren dazugießen. Die Vanillecreme einmal kurz aufkochen lassen, dabei ständig mit dem Schneebesen aufschlagen. Den Topf vom Herd nehmen, wenn die Masse kräftig aufgeschäumt ist.

Kuchen nach dem Abkühlen einmal horizontal aufschneiden. Die Sahne steif schlagen und unter die vollständig erkaltete Vanillecreme geben.

Den Kuchen mit der Vanillecreme füllen und servieren

• Kalbstafelspitz ca. 800g
• 2 gelbe Zwiebeln
• 4 Karotten
• ½ Sellerieknolle
• 1 Stange Lauch
• 600 g Kartoffeln geschält
• 1,5 l Gemüsefond
• 20 – 30 g fein gemahlenes Buchweizenmehl
• Nelken, Wacholder, Lorbeer, Piment, Petersilie
• 300 g Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Dill, Borretsch, Kresse, Estragon, Zitronenmelisse)

Tafelspitz waschen und mit gewürfeltem ¼ Sellerie, Grün vom Lauch, Zwiebel und Karotte in dem Gemüsefond geben. Mit Nelken, Wacholder, Lorbeer und Piment würzen und weich kochen lassen. Restliches Gemüse und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und dem nacheinander anschwitzen. Mit einem Teil vom Tafelspitzfond auffüllen und garen.

Zwiebelwürfel anschwitzen und mit 400 ml Fond vom Tafelspitz auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 20-30 g fein gemahlenem Buchweizenmehl abbinden. Mit Sojasahne verfeinern und kurz vor dem Servieren die fein gehackten Kräuter untermixen. Dazu servieren wir blaue Kartoffeln.

Zutaten für eine Springform:

• 150 g Sojabutter
• 200 g Rohrohrzucker
• 2 El Zitronensaft
• 6 Eier
• 200 g gemahlener Mohn
• 40 g Maismehl
• 40 g Reismehl

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann den Zitronensaft dazugeben. Die Eier nacheinander unterrühren.

Mohn und Mehl unter die Schaummasse heben

Ca 45 min bei 160 °C backen

• 200 g Kuvertüre
• 1 Espresso
• Bio Cognac
• 5 Eigelb
• 130 g Rohrohrzucker
• 250 g geschlagene Soya Sahne

Kuvertüre im Wasserbad flüssig machen. Eier aufschlagen zusammen mit dem Rohrohrzucker, dem Espresso und dem Cognac zur Kuvertüre geben.

Die Masse im Eiswasser kaltschlagen und die Soya Sahne unterheben.

6 Stunden kalt stellen und anschließend schmecken lassen.

Zutaten für die Suppe:

• 400 g Rote Bete geschält und gekocht
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• ½ Stange Lauch
• ¼ Sellerie
• 1 große Kartoffel
• Rapsöl, Salz, Pfeffer, Koriandersamen, Honig, Apfelessig
• 400 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Gemüse (außer Rote Bete) in Haselnussgroße Würfel schneiden in Rapsöl andünsten und mit Gemüsefond auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Koriandersamen würzen und Gemüse weich kochen. Die Rote Bete dazu geben und 5 Minuten mitkochen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Essig abschmecken.

Zutaten für den Strudel:

• 50 g frischer fein gemahlter Buchweizen
• 50 g frische fein gemahlte Hirse
• Koriander
• 1 Prise Meersalz
• 175 ml Sojadrink
• 2 Esslöffel Rapsöl
• 1 Ei

Zubereitung:

Buchweizen und Hirse mit Sojadrink glattrühren und ca. ½ Stunden quellen lassen. Öl und Ei dazugeben und glatt rühren. Den Teig in der Pfanne zu dünnen Crepes ausbacken und die fertigen Crepes auf einen Teller legen.

Zutaten für die Füllung:

• 100 g Putenbrustfilet
• 100 g Sojasahne
• ½ Bund frischen Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Putenbrust mit Sojadrink, Salz, Pfeffer und Koriander gut gekühlt in einer Moulinette fein mixen.

Die Crepes dünn mit Farce bestreichen zu einer Roulade rollen mit Klarsichtfolie einwickeln und im Salzwasser bei 85°C ca. 30 Minuten (mit Folie eingeschlagen) gar ziehen lassen.

Die Suppe in tiefe Teller anrichten. Die Rouladen von der Klarsichtfolie befreien und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.

Pro Teller drei Strudel auf die Suppe geben und mit Koriander bestreuen.

• 3 Eier
• 300 g glutenfreies Mehl
• 300 g Quark 40% Fett
• 50 g Rohrohrzucker
• 50 g Rosinen in Rum eingelegt
• je nach Geschmack etwas Zimt, Vanille oder Orangenabrieb
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• Öl zum ausbacken

Eier trennen. Die Eigelb mit Zucker und den Gewürzen schaumig rühren. Das Mehl, Backpulver, Quark und Rosinen dazu geben und alles verrühren. Das Eiweiß schaumig schlagen und unter die Teigmasse geben. In einer Pfanne Fett erhitzen und den Teig in Esslöffelgroßen Mengen im Fett auf beiden Seiten goldgelb anbraten. Die Küchlein auf einen Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Sehr gut dazu passen Gewürzkirschen. Dazu ein Glas Schattenmorellen abgießen. Die Kirschen mit einer Zimtstange und etwas Ingwer (geschält in Stücken geschnitten)würzen und ca. 1 Stunde stehen lassen. Kurz vor dem servieren den Kirschsaft mit etwas Stärke glatt rühren, erhitzen und die Gewürzkirschen dazu geben. Alles kurz aufkochen und zu den Quarkküchlein servieren.

Zutaten:

• 350 g Kartoffeln (in Würfel geschnitten)
• 350 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebeln) in Würfel geschnitten
• 350 g Bananen
• Knoblauch, Ingwer, Chilli, Curry
• 1.5 l Gemüsebrühe
• 0.5 l Kokosmilch
• Salz, Pfeffer, Distelöl

Zubereitung:

Wurzelgemüse im Distelöl anschwitzen mit Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit Curry bestäuben und alles kurz rösten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und die Kartoffeln dazu geben. Alles zusammen weich kochen. Danach Kokosmilch hinzufügen und die Suppe mit den Bananen pürieren, noch einmal abschmecken und servieren. Mit getrockneten Bananenscheiben, Korianderkraut und einem Fruchtspieß garnieren.

Zutaten:

• 150 g Basenmischung
• 0,25 l Sojamilch
• 2 Tomaten
• 1 TL Tomatenmark
• ½ Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Oregano und Basilikum

Zubereitung:

Basenmischung über Nacht in 0,2l Wasser quellen lassen.

Sojamilch mit dem eingeweichten Müsli aufkochen, 5 Minuten zugedeckt kochen lassen. Mit der mediterranen Basen Gewürzmischung würzen.

Tomaten in Würfel schneiden und mit Tomatenmark und Zwiebel, Knoblauchzehe etwas Oregano und Basilikum andünsten und unter das heisse Müsli mischen. Mit einem Basilikumblatt und Tomate garnieren.

Bisquitboden:

• 7 Eier
• 250 g Zucker
• Salz
• 150 g Mehl
• 50 g Stärke
• 50 g Kakaopulver
• 60 g zerlassene ButterFüllung:
• ¾ l Sahne
• 60 g Zucker
• 2 TL Stärke oder 6 Blatt Gelatine
• Kirschwasser je nach Belieben
• 250 g Schattenmorellen

Verzierung:

Kirschen und Schokoraspel bzw. gehobelte Kouvertüre.

Zutaten für ein Backblech:

• 250 g Butter (Sojabutter)
• 350 g Schokolade (80% Kakaoanteil)
• 400 g Zucker
• Vanille
• 5 Eier
• 250 g Maismehl und Reismehl
• 200 g gehackte Walnüsse

Die Butter und die Schokolade zerlassen. Zucker, Vanille und die Eier mehrere Minuten lang rühren.

Zum Schluss das Mehl und die Walnüsse untermischen.

Ca. 35 min. bei 170°C backen.

Unser Tipp: Brownies – warm serviert mit einer Kugel Zimteis.

• 200 g Maroni (geschält und vorgekocht)
• 70 g Rohrohrzucker
• ¼ Vanillestange
• 1 Msp. Zimt
• 200 g geschlagene Soyasahne
• 6 cl Kirschwasser

Zucker karamellisieren. Maroni, Vanille und Zimt zugeben und mit Wasser oder Orangensaft weich kochen. Danach alles fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Abkühlen lassen, die Sahne unterheben und mit Kirschwasser abschmecken.

Mousse mit dem Spritzbeutel anrichten. Dazu passen Meringues und Kirschen oder Quitten und Zimt.

• 400 g schöne kleine Pfifferlinge (gereinigt)
• 1 mittelgroße rote Zwiebel (in kleine Würfel geschnitten)
• 300 ml Gemüsefond
• ½ Tl AgarAgar
• Rohrohrzucker, Salz, Pfeffer, weißer Balsamico, Rapsöl,
• Schnittlauch, Kerbel Blattpetersilie

Terrinenform und Klarsichtfolie

Zubereitung:

Die fein gewürfelte Zwiebel in Rapsöl glasig dünsten, Pfifferlinge dazugeben und alles zusammen kurz andünsten. Mit einem Schuss weißem Balsamico ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und mit AgarAgra kurz aufkochen. Etwas abkühlen lassen. In der Zeit die Kräuter fein hacken und dazu geben. Alles in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen mit Folie abdeckt 12 Stunden kalt stellen.

Die Terrine in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Pesto und Waldorfsalat anrichten.

Zutaten für eine Torte:

• 250 g Reismehl
• 250 g Alsan Margarine (vegan)
• 250 g Mandeln gemahlen
• 250 g Rohrohrzucker
• 1 Ei oder vegan 3El Johannisbrotkernmehl
• 1 Msp. Nelken gemahlen
• 1 El. Zimt
• 1 El. Kakao
• 250 g Himbeerkonfitüre
• 3 El. Kirschwasser

Alle Zutaten außer der Konfitüre zu einem Teig verkneten. Mit 2/3 des Teiges einen Kuchenform auskleiden. Darüber die Konfitüre streichen. Den restlichen Teig ausrollen und Sterne oder Herzen ausstechen und diese auf der Konfitüre verteilen.

Ca. 45 min. bei 150°C backen.

Zutaten:

• 300 g Hokaidokürbis entkernt, ungeschält
• 500 ml Gemüsebrühe
• 50 g Zwiebeln
• 2 TL Alpenblick Gewürzsalz
• Muskatnussabrieb, Kürbiskernöl und Kürbiskerne

Zubereitung:

Den Kürbis entkernen, in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken, in etwas Kürbiskernöl andünsten, Kürbis dazu geben, mit Gemüsebrühe auffüllen und 15 Minuten kochen lassen. Die heiße Suppe im Smoothiemixer mit mindestens 30000 Umdrehungen auf der Stufe green Smoothie die vorgegebene Zeit mixen und servieren.

Mit Kürbiskernöl und einigen Kürbiskernen garnieren.

Diese Zubereitung erfordert weder ein Bindemittel noch Sahne, durch die hohe Umdrehungszahl wird die Zellstruktur so zerkleinert, dass eine natürliche Bindung erfolgt. Das ist Kürbisgeschmack pur!

Zutaten:

• 0.2 l Apfelsaft naturtrüb
• 0.2 l gehacktes Eis
• 1 Birne entkernt, ungeschält
• 50 g Brennnesseln 
• 50 g Blattspinat
• 20 g Rucola
• 20 g Kresse
• 5 g Minze
• 5 g Zitronenmelisse

Zubereitung:

Alle Zutaten im Smoothiemixer auf dem Programm green Smoothie mixen. Der optimale Vitamin, Chlorophyll und Mineralstofflieferant.